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あをによし 三田の小豚 ニンニクの にほふがごとく 今盛りなり

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五臓＝肝・心・脾・肺・腎六腑＝胆・小腸・胃・大腸・膀胱・三焦

たん ………… 舌（した） はつ ………… 心臓 レバ ………… 肝臓 かしら ……… 頭の部分の肉。別名正肉 あぶら ……… 頭についている脂 なんこつ …… 気管 子袋 ………… 子宮（しきゅう） がつ ………… 胃 しろ ………… 大腸 てっぽう …… 直腸 ちれ ………… 脾臓（ひぞう） まめ ………… 腎…

かしわ ……… 関東では正肉ともいう。胸や腿の肉を使う。 ぼんじり …… お尻の肉。他には「ぼんち」ということもある。 せせり ……… 首の肉 砂肝 ………… 皆さんご存じ、鳥固有の臓器。 手羽先 ……… 字のとおり鳥の手、羽根の部分の肉。 皮 …………… 鳥の皮。首の皮を使…